成功案例  
高品质液态乳加工关键技术研究与新产品开发
发布日期:2015-06-19浏览次数:字号:[ ]

所在学院:旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)

第一完成人:顾瑞霞联系电话:15005276886

联系人:陈霞联系电话:18852720088

技术领域:食品科学技术领域

成果简介:

  建立原料乳离心除菌工艺条件,可分别除去98.0%和99.8%的细菌和芽孢。利用离心除菌后的原料乳,采用巴氏杀菌,结合微气调包装,可以使巴氏杀菌乳的货架期达到40天。建立胆固醇脱除关键技术条件,可去除牛乳中85%胆固醇,并开发低胆固醇新型乳产品。通过建立细胞和分子模型,高效定向筛选益生菌,对筛选的双歧杆菌等进行驯化,采用分步发酵工艺,使双歧杆菌酸奶中的双歧杆菌数量超过5×109cfu/mL;并产业化开发了康源凝固型酸奶和茉莉花、玫瑰、银杏、胡萝卜等天然搅拌性酸奶5个。建立了发酵法去除牛初乳中酪蛋白以提高IgG含量的关键技术条件,使第27天初乳中IgG平均含量从20.09mg/g提高到52.07mg/g。通过筛选获得利用嗜酸乳杆菌发酵牛初乳,并建立关键生产工艺技术条件,生产的发酵牛初乳对大肠杆菌和幽门螺旋杆菌的抑制率分别达到83.2%和78.4%,较初乳的抑制作用分别提高47.52%和52.21%。研发了新型混合IgG活性保护剂,用于巴氏杀菌牛初乳,IgG活性下降率小于10%。申请专利12项,授权发明专利6项;制定企业标准6个,制定生产技术规程和技术文件15个;

主要技术(性能)指标:

  (1)建立原料乳离心除菌工艺条件,可分别除去98.0%和99.8%的细菌和芽孢。利用离心除菌后的原料乳经过巴氏杀菌,产品保质期达到20天,使产品货架期延长了3倍。利用离心除菌后的原料乳,采用巴氏杀菌,结合微气调包装,可以使巴氏杀菌乳的货架期达到40天。

  (2)对筛选的双歧杆菌进行耐氧性驯化,采用分步发酵法,以实现双歧杆菌在酸奶生产中生长和增殖,并改善产品口感,使双歧杆菌酸奶中的双歧杆菌数量超过5×109cfu/mL,在15天的贮藏过程中,双歧杆菌数量超过107cfu/mL

  (3)牛初乳活性保护剂及产品开发

  建立了发酵法去除牛初乳中酪蛋白提高IgG含量的方法,使第27天初乳中IgG平均含量从20.09mg/g,提高到52.07mg/g

  通过研究采用嗜酸乳杆菌发酵初乳对大肠杆菌和幽门螺旋杆菌的抑制率分别达到83.2%和78.4%,分别较初乳的抑制作用提高47.52%和52.21%。

  研究开发新型混合IgG活性保护剂。牛初乳添加保护剂后,利用75,15sec巴氏杀菌处理后,其IgG活性下降率小于10%,并产业化开发了消毒牛初乳产品。

市场前景:

  本项目技术产品主要运用国产设备,采用离心除菌方法,采用巴氏杀菌工艺,运用改进的灌装技术,提高巴氏杀菌乳安全性和货架期,更适合我国国情;利用自行筛选的专利菌株应用本技术开发风味良好、且胆固醇含量低的液态乳新产品;利用自行筛选的专利菌株应用于发酵乳制品的生产,并通过改进发酵工艺,建立了高活性益生菌发酵乳加工关键技术;开发采用发酵法获得高活性IgG方法,并开发发酵初乳产品及巴氏杀菌牛初乳产品,较冻干初乳粉的竞争力更强,经济效益亦更为显著。开发的新产品,分别在9家企业推广应用,取得了良好的经济和社会效益。

应用范围:高品质长货架期巴氏杀菌乳;新型发酵乳产品;新型巴氏杀菌初乳

合作方式:技术转让、技术服务、技术入股




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